Para o molho: 9 lulas limpas em anéis (250g) 18 camarões médios limpos (400g) 18 vieiras médias com ova (250g) 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola ralada 200ml de vinho branco seco 500ml de creme de leite fresco 1 colher de sopa de manjericão picado 1 colher de sopa de sálvia picada sal e pimenta-do-reino
MODO DE FAZER:
1) Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com o sal grosso e um fio de óleo, até ficar al dente. Escorra.
Molho: 2) Tempere os frutos do mar com sal e pimenta. Numa frigideira, coloque a manteiga refogue a cebola. Aos poucos, acrescente os frutos do mar (primeiro a lula, depois os camarões, por fim as vieiras). Refogue tudo rapidamente e deglace com o vinho. 3) Para isso, aqueça a frigideira em fogo médio, e quando o suco do cozimento se depositar no fundo e a gordura subir à superfície, abaixe o fogo e com uma colher de pau retire toda a gordura possível. Junte o vinho e misture com uma colher para incorporá-lo ao suco do cozimento e deixe reduzir. 4) Acrescente o creme de leite e deixe reduzir. Acerte o tempero e junte as ervas. Misture o molho à massa cozida e sirva imediatamente.
6 Pessoas
LULAS À PROVENÇAL RECHEADAS COM CAMARÃO E ALHO-PORÓ E MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA
INGREDIENTES:
Para a mousseline de mandioquinha: 800g de mandioquinha em pedaços 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino
Para o recheio: 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola pequena em pedaços bem finos 1 alho-poró (só a parte branca) picado bem miúdo 1 xícara de camarão-rosa médio em cubos sal e pimenta-do-reino
Para as lulas: 16 a 20 lulas inteiras suco de 1/2 limão 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 colher de sopa de alho picado 2 colheres de sopa de ervas picadas (alecrim, tomilho, salsinha e manjericão) 1 xícara de chá de vinho branco seco 1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos ervas picadas para salpicar sal e pimenta-do-reino
MODO DE FAZER:
Mousseline de mandioquinha 1) Cozinhe a mandioquinha e bata no processador. Numa panela, coloque a mandioquinha, a manteiga e, aos poucos, o creme de leite. Misture até obter a consistência de um purê fino, mas firme. Tempere com sal e pimenta e reserve. Recheio 2) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho-poró, até que estejam macios. Junte os camarões, tempere com sal e pimenta e refogue por 3minutos. Desligue o fogo e reserve. Lulas 3) Limpe e recheie as lulas com o refogado de camarão. Tempere-as com limão, sal e pimenta e grelhe numa chapa ou frigideira de fundo grosso com 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiverem douradas de um lado, vire-as com cuidado e deixe dourar do outro lado. 4) Acrescente o alho, o azeite restante e as ervas e cozinhe por 1 minuto. Junte o vinho e, em fogo forte, deixe evaporar a metade. Acrescente o tomate, salpique as ervas e tempere com sal e pimenta. 5) Sirva as lulas acompanhadas da mousseline de mandioquinha.
500g de penne italiano