RISO MANTECATTO ASPARGOS ROTI E DANTELLE DE PARMEZÃO
INGREDIENTES:
160g de arroz carnaroli 10g de cebola picada 40g de manteiga fresca 70g de parmesão ralado 400ml de caldo de frango sal e pimenta 4 pontas de aspargos 30 ml de vinho branco
MODO DE FAZER:
Dantelle: 1) Em uma frigideira de teflon não muito quente, polvilhe 40 gr de parmesão uniformemente até secar, vire alguns segundos e coloque em cima de um cilindro até endurecer.
Aspargos: 2) Em uma frigideira colocar os aspargos com as 10 gr de manteiga, 30 ml de caldo de frango, sal e pimenta. 3) Deixar cozinhar até obter uma espécie de creme, decorar o risotto.
Risotto: 4) Em uma panela dourar a cebola, acrescentar o arroz o vinho e cozinhar por 16 minutos colocando o caldo de frango pouco a pouco. 5) Finalizar com sal, pimenta, a manteiga e o parmesão.
SALADA VERDE COM FRUTAS DA ESTAÇÃO E LEGUMES, VINAGRETE DE MORANGOS
INGREDIENTES:
1/3 pé de alface americana 1/3 de radicchio 1/3 de alface frisée 200g de folhas de mâche 1/3 de alface lolla rossa 20g vinagre de Barolo 1 cenoura 1 pêra 1 maçã 1 beterraba 12 pontas de aspargos cozidas 200g de morangos 50ml de vinagre de xerez 50ml de vinagre balsâmico 20g de sal 180g azeite extravirgem
MODO DE FAZER:
1) Em um prato coloque as folhas, os legumes cortados finamente e as frutas. 2) Misture os vinagres, o sal, o azeite e 100 gramas de morangos cortados em cubos bem pequenos. 3) Tempere a salada e com o restante dos morangos e sirva.
10g de cebola picada