MASSA: 220g de farinha de trigo 120g de manteiga 1 ovo 5g de sal 2 a 4 colheres de sopa de água
RECHEIO: 300g de carne seca magra (já dessalgada) bem cozida e desfiada 1 cebola média cheiro verde a gosto 3 a 4 colheres de sopa de azeite extra virgem 250ml de creme de leite fresco 3 gemas 1 ovo inteiro 80g de queijo gruyère ralado 20g de parmesão ralado pimenta-do-reino moída na hora a gosto pimenta caiena moída na hora a gosto sal
MODO DE FAZER:
MASSA: 1) Corte a manteiga em pedaços pequenos e esmigalhe–a completamente com a farinha peneirada, acrescentando o sal. Quebre o ovo e misture a massa com as mãos. 2) Junte á água o suficiente para que fique uma massa macia, mas ainda firme o suficiente para deixar limpa a tigela. Sove – a apenas até ficar uma bola, embrulhe em papel manteiga e deixe descansando no mínimo por 1 hora. 3) No momento de usá-la, abra-a bem fina, forre uma forma de 22 cm e fure a superfície com um garfo.
RECHEIO: 1) Dessalgue a carne seca deixando – a de molho na água (no refrigerador) por no mínimo 12 horas. Vá trocando a água regularmente. 2) Cozinhe a carne seca em uma panela de pressão e depois retire o excesso de gordura. Desfie e reserve. 3) Pique a cebola bem miúdo com a faca (não usar processador) e doure – a no azeite. 4) Acrescentar a carne seca e o cheiro verde, refogando rapidamente. Deixe esfriar. 5) Misture o creme de leite com as gemas, o ovo, os queijos gruyère e parmesão, o sal, a pimenta do reino e a pimenta caiena. 6) Arrume a carne seca na forma e despeje esta mistura. Coloque num forno pré – aquecido à temperatura de 200º C. Deixe por 15 a 20 minutos, reduza para 170ºC e deixe por mais 10 minutos.
QUICHE DE ABOBRINHA E SALMÃO DEFUMADO
INGREDIENTES:
MASSA: 220g de farinha de trigo 120g de manteiga 1 ovo 5g de sal 2 a 4 colheres de sopa de água
RECHEIO: 2 abobrinhas italianas inteiras (cortar em tiras somente a casca, desprezar o miolo) 1 cebola média 1 dente de alho triturado 200g de salmão defumado em finas fatias 3 a 4 colheres de sopa de azeite extra virgem 250ml de creme de leite fresco 3 gemas 1 ovo inteiro 80g de queijo prato ralado 20g de parmesão ralado pimenta-do-reino moída na hora a gosto semente de papoula (opcional) sal
MODO DE FAZER:
MASSA: 1) Corte a manteiga em pedaços pequenos e esmigalhe–a completamente com a farinha peneirada, acrescentando o sal. Quebre o ovo e misture a massa com as mãos. 2) Junte á água o suficiente para que fique uma massa macia, mas ainda firme o suficiente para deixar limpa a tigela. Sove – a apenas até ficar uma bola, embrulhe em papel manteiga e deixe descansando no mínimo por 1 hora. 3) No momento de usá-la, abra-a bem fina, forre uma forma de 22 cm e fure a superfície com um garfo.
RECHEIO: 1) Pique a cebola bem miúdo com a faca (não usar processador) e doure – a no azeite juntamente com o alho. 2) Acrescentar a abobrinha, refogando rapidamente. Deixe esfriar. 3) Misture o creme de leite com as gemas, o ovo, os queijos prato e parmesão, o sal, a pimenta do reino e a semente de papoula. 4) Arrume o salmão e a abobrinha na forma e despeje esta mistura. 5) Coloque em um forno pré – aquecido à temperatura de 200º C. Deixe por 15 a 20 minutos, reduza para 170ºC e deixe por mais 10 minutos.
220g de farinha de trigo