2 medalhões de filé mignon 4 fatias finas de bacon sal e pimenta q.b. 15g de manteiga 50ml de aceto balsâmico 50ml de vinho do porto 6 cebolas pérola (opcional) 50 cm de barbante
MODO DE FAZER:
1) Envolva as laterais do medalhão com as fatias de bacon e prenda com o barbante. 2) Cozinhe as cebolas descascadas e inteiras ate ficarem macias. 3) Tempere o medalhão com sal e pimenta e salteie na manteiga. 4) Retire o medalhão e termine a cocção no forno pré-aquecido a 160 graus, caso seja necessário. 5) Junte o vinho do Porto para deglaçar a frigideira, junte o balsâmico, as cebolas e reduza a um xarope.
ASSADO DE VITELA AO MOLHO DE PISTACHE
INGREDIENTES:
1 pernil de vitela grande 1 copo de vinho branco seco 2 colheres de sopa de mostarda 2 folhas de louro 3 dentes de alho picados ½ colher de chá de pimenta branca moída na hora 4 colheres de sopa de azeite sal suco de 1 maracujá batido e coado 100g de manteiga para untar papel alumínio
para o molho: 200g de pistache sem casca picado 300ml de caldo de carne 2 colheres de chá de extrato de tomate 2 colheres de sopa de mostarda 1 folha de louro 1 colher de sopa de farinha 1 colher de sopa de manteiga 300ml de creme de leite fresco sal e pimenta á gosto
MODO DE FAZER:
1) Deixe a vitela marinando no vinho com a mostarda, o louro, a pimenta, o sal e o suco de maracujá de um dia para o outro. 2) Retire a vitela da marinada e reserve. Sele a vitela numa frigideira com um pouco de óleo e coloque-a para assar envolta em papel alumínio em forma untada com manteiga por aproximadamente 45 minutos. 3) Prepare o molho misturando primeiramente a manteiga com farinha de trigo e cozinhado até espumar. Junte então o extrato de tomate, o caldo de carne, a mostarda e o louro. Cozinhe por 15 minutos. Junte então o suco do cozimento da vitela e o creme de leite e cozinhe por mais 15 minutos. Acrescente o pistache bem picado no final e deixe por pelo menos 5 minutos. 4) Fatie e sirva a carne com o molho.
4 fatias finas de bacon