INGREDIENTES:
250g de farinha de trigo
 250g de semolina
300g de espinafre cozido
3 ovos inteiros
RECHEIO:
1 ricota
1 limão siciliano
20 folhas de hortelã
100g de parmesão ralado
sal a gosto
MOLHO:
1 kg e ½ de tomates fresco (maduros)
1 dente de alho
¼ de cebola
1 galho de manjericão
1 colher de sopa de açúcar
sal a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
1colher de sopa de manteiga
100ml de azeite
MODO DE FAZER:
1) Bata no liquidificador os ovos com o espinafre até formar um purê. Misture as farinhas e mexa bem.
2) Passe a massa no cilindro, guarde na geladeira envolvida em um plástico.
RECHEIO:
1) Desmanche a ricota em uma tigela com as mãos. Pique bem a hortelã.
2) Rale o limão siciliano, acrescente o parmesão e o sal.
3) Envolva-os na ricota. Reserve na geladeira.
MOLHO:
1) Retire a pele e as sementes dos tomates. Pique grosseiramente.
2) Aqueça o azeite e frite o alho e a cebola em seguida acrescente o manjericão e deixe por mais 1 minuto.
3) Faça o roux: Aqueça a manteiga em uma frigideira até que derreta, misture a farinha de trigo. Mexa bem.
4) Adicione ao molho, o roux, o açúcar, sal e em seguida os tomates picados, sempre mexendo. Deixe cozinhar por uns 20 minutos.
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