INGREDIENTES:
500g de carne seca bovina
 500g de costela de porco salgada
500g de costela de porco defumada
400g de lombo de porco defumado ou salgado
200g de paio
500g de lingüiça portuguesa
200g de língua de boi defumada
1½ Kg a 2 Kg de feijão preto
300g de cebola picada (para o tempero do feijão)
150g de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
02 unidades de laranjas com casca (bem lavadas)
MODO DE FAZER:
1) Colocar o feijão de molho durante 10 horas.
2) Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.
3) Ferva as carnes salgadas (costela, carne seca) e a língua defumada em peças inteiras, durante mais ou menos uma hora em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura, que não queremos.
4) Lave-as bem e coloque-as então para cozinhar, em água nova com o feijão com a sua água, as folhas de loura, e as laranjas em metades, por mais 1 hora. Lembrando que é muito importante tirar com uma concha toda a gordura que aflora na superfície da panela, durante o cozimento.
5) Após este tempo, coloque o lombo, a lingüiça, e o paio, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
6) Continue a jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
7) Após mais meia hora comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
8) Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido, e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto, colocando na panela do feijão, corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando, para apurar o feijão.
9) Se necessário corrija o sal neste momento.
10) Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma mandioca frita bem torradinha.
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