1 Kg de manga, descascada 60g de gengibre fresco, descascado açúcar a gosto (depende da maturidade da manga) 500ml de água 750g de sorvete de coco com canela flores e ervas comestíveis para decorar 15 porções de chip de coco 15 porções de coulis de tamarilo
PARA O CHIP DE COCO: 200g de fatias finíssimas de coco seco 400g de fondant 200g de glucose 200g de açúcar cristal
PARA O COULIS DE TAMARILO OU FRAMBOESA: 200g de polpa de tamarilo ou framboesa 100ml de glucose 80g de açúcar
MODO DE FAZER:
1) Bata no liquidificador, a manga, gengibre fresco, açúcar, água e coe por uma peneira fina. 2) Leve esse suco ao fogo até 120ºC por meia hora sem parar de mexer. 3) Resfrie. 4) Sirva a sopa fria em um prato fundo. No centro, coloque uma bola de sorvete de coco com canela. Em volta do sorvete regue um pouco do coulis de tamarilo. Decore com as flores, ervas e o chip de coco.
PARA O CHIP DE COCO: 1) Leve o fondant e glucose ao fogo até 140ºC. Adicione o açúcar cristal deixe subir até 155ºC. 2) Retire o caramelo do fogo e acrescente as fatias de coco. 3) Sobre uma folha de silicone (Silpat) espalhe as fatias carameladas distantes 2 cm uma das outras. 4) Leve ao forno a 150ºC até dourar. 5) Retire, resfrie e reserve em recipiente fechado e seco.
PARA O COULIS DE TAMARILO OU FRAMBOESA: 1) Leve tudo em uma panela ao fogo baixo por meia hora. Bata o coulis com um mixer e resfrie-o.
CARRÉ DE CORDEIRO
INGREDIENTES:
250g de carré de cordeiro limpo e separado sal pimenta-do-reino azeite ou óleo de girassol 1 porção de risotto de grãos 45g de molho de tamarindo
MODO DE FAZER:
1) Temperar os carrés com azeite, sal e pimenta. 2) Grelhe os carrés, e finalize no forno a 220ºC. 3) Coloque no prato e sirva com risoto.
60g de gengibre fresco, descascado