INGREDIENTES:
120g de atum fresco
 5g de wassabi
60g de batatas
15g de shissô
100ml de azeite
sal
pimenta-do-reino
30ml de creme de leite fresco
20g de manteiga
água salgada para cozimento
MOLHO:
10g de mel
80ml de fumet de peixe
10ml de molho de soja
MODO DE FAZER:
1) Temperar o atum com sal e pimenta.
2) Passá-lo na crosta de shissô.
3) Cozinhar as batatas descascadas em água com sal.
4) Amassá-las com espremedor de batatas.
5) Adicionar manteiga com elas ainda quentes.
6) Adicionar o creme de leite fresco, o wassabi e levar ao fogo.
7) Fritar o atum em frigideira antiaderente no azeite.
8) MOLHO: Reduzir fumet de peixe com molho de soja e mel.
|
