1 pernil de vitela (pequeno e sem osso) 300g de shimeji alho sal azeite de oliva tomilho sálvia vinho branco 2 ovos farinha de rosca parmesão 4 batatas (para o purê de guarnição) 200ml de creme de leite fresco
MODO DE FAZER:
1) Marinar o shimeji em azeite com as ervas, rechear o pernil e marrar e deitar o pernil sobre a marinada. Deixe por duas horas em forno 230ºC com papel alumínio cobrindo até dar o ponto. 2) Em seguida deixe dourar e esfriar, coloque no refrigerador para dar condições de corte. 3) Para rechear o pernil utilize as aparas da própria carne, ovos, farinha de rosca e parmesão.
COZIDO DE CONTRA FILÉ AO VINHO TINTO
INGREDIENTES:
2kg de contra filé inteiro e limpo (mole) 1l e 1/2 de vinho tinto seco cordão 2 cebolas bem picadas 4 dentes de alho 2 cenouras descascadas salsão 4 folhas de louro 200ml de azeite 200g de manteiga caldo de carne kinor
MODO DE FAZER:
1) Refogue, a cebola, alho, salsão, e a cenoura cortada em rodelas, adicione o azeite deixe o tempero dourar e adicione a peça de contra filé. Deixe fritando pôr 3 à 4 min, em seguida adicione 1 litro e 1/2 de vinho. 2) Se o caldo começar a ficar muito grosso, adicione 1 litro de água com caldo de carne. 3) Deixe cozinhar pôr 20 min até reduzir o caldo e a carne estar no ponto. 4) Bata um pouco do caldo que sobrou da carne no liquidificador, coe e volte o caldo para a panela, adicione mais vinho e deixe reduzir. 5) Retire parte deste caldo e reserve. Retire a carne da panela e fatie, depois adicione o molho pôr cima e sirva.
300g de shimeji