BRUSCHETA DE PRESUNTO CRU, RÚCULA E LASCAS DE PARMESÃO
INGREDIENTES:
250g de presunto cru 160g de lascas de parmesão 100g de rúcula 8 fatias de pão italiano 1 dente de alho descascado azeite a gosto sal a gosto
MOLHO PESTO: 120g de manjericão 60g de pinole ¾ de xícara de chá de azeite ½ xícara de chá de parmesão ralado 3 dentes de alho sal a gosto
MODO DE FAZER:
1) Esfregue o alho levemente nas fatias de pão italiano. 2) Pincele-as com azeite e grelhe-as em uma chapa de ferro estriada. 3) Disponha as fatias de presunto cru, as lascas de parmesão e a rúcula sobre a torrada. Tempere com um pouco de sal e o molho pesto.
MOLHO PESTO: 1) Soque todos os ingredientes em um pilão ou bata-os em um liquidificador.
BERINJELAS MARINADAS
INGREDIENTES:
6 berinjelas pequenas 4 dentes de alho picados grosseiramente 1 colher de chá de manjericão fresco picado à mão 6 colheres sopa de azeite 4 colheres sopa de vinagre de vinho tinto 2 colheres sopa de salsinha picada Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER:
1) Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias de 1 cm. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. 2) Unte uma assadeira com um pouco de azeite e arrume as fatias de berinjela. Asse-as em forno médio por cerca de 30 minutos ou até que as fatias estejam macias. Retire e deixe esfriar. 3) Corte as fatias de berinjela em tiras de 1 cm e coloque em uma tigela. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e, quando estiver bem quente, adicione o alho. Refogue por 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. 4) Adicione o vinagre e misture bem. Regue as berinjelas com essa mistura de alho, azeite e vinagre. Salpique com a salsinha e como o orégano e tempere com sal e pimenta-do-reino. 5) Misture bem e deixe marinando na geladeira por 24 horas. Sirva com pão italiano.
Obs: Se as berinjelas forem grandes, elas devem ser salgadas por meia hora, lavadas e secas com papel absorvente.
160g de lascas de parmesão