 Nos Estados Unidos o chef Thomas Keller é um semi-deus, e seu The French Laundry, no vale do Napa, considerado um dos maiores restaurantes do país. Quando ele abriu, em maio, uma versão maior e mais luxuosa chamada Per Se, em pleno midtown de Manhattan, no novo Time Warner Center, seus fãs foram à loucura, inundando a equipe de Keller com pedidos de reservas. Quem liga lá ouve um recado explicando que só aceitam reservas para dali a dois meses. Conseguir falar com uma telefonista é dureza...
 Quem persiste é recompensado com um jantar inesquecível. O cliente é tratado como rei, já que um batalhão de funcionários impecáveis servem apenas 16 mesas. É lindo o bar, com sofás de veludo irridescente e trapézios de vidro que fazem as vezes de mesas. Os tons de ouro e cinza azulado aparecem também no salão silencioso e solene, que tem dois níveis para que todos tenham a mesma vista deslumbrante para o Central Park.
 Esqueça a pressa, já que o menu mais curto tem cinco pratos – fora os amuse bouches – e um jantar dura pelo menos três horas. O menu degustação de nove serviços inclui clássicos de Keller, como o conezinho de massa folhada recheado de tartare de salmão, e as famosas ostras sobre sabayon e tapioca. Entradas são seguidas de um peixe ou carne que é trazido inteiro à mesa, sobre bandeja de prata, depois volta para a cozinha para ser fatiado. É tudo tão bom que até o vetusto New York Times não hesitou em dar a cotação maxima de quatro estrelas. E eu assino embaixo.
Time Warner Center, Columbus Circle, tel. (212) 823 9335
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