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Julho 2010
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DIA
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HORA
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AULA
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MENU
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CHEF/LOCAL
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R$
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1 QUI
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Velouté de batata e parmesão ao pesto de salsinha; Pescada em crosta de limão siciliano e ervas acompanhado de risoni com mix de legumes verdes; Pêra recheada com marzipã de damasco.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
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1 QUI
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14h30 às 17h30
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FESTIVAL DE CUPCAKES DECORADOS
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Aprenda a preparar cupcakes coloridos para enfeitar sua mesa: Cupcake de pistache e framboesa; Cupcake de chocolate com menta; Cupcake de limão com cobertura de limão.
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Wayne Ferreira / Wayne Ferreira Bolos Decorados
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199
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1 QUI
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20h às 23h
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FILÉ MIGNÓN EM 3 VERSÕES
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Filé mignón a New Orleans (com molho de vinho tinto e tomilho); Mignón em croute a Montecarlo (mignón envolto em massa folhada com recheio de alho, tomate seco e mostarda) com molho de mini cebolinhas; Mignón ao molho de cachaça e amendoim.
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Gislaine Oliveira / Buffet Gislaine Oliveira
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257
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2 SEX
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada Ilha de Marajó (a base de mussarela de búfala, peito de peru e manga); Nhoque fresco com ricota, espinafre e almôndegas; Cheesecake com framboesas.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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80
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2 SEX
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14h30 às 17h30
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CARDÁPIO ESPECIAL DE INVERNO
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Gratin de bacalhau com mandioquinha; Lombo de cordeiro com purê rústico de abóbora e tapenade; Crostini de queijo de cabra com figos assados e rúcula.
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Filipe Leite / Museum
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261
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2 SEX
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20h às 23h
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CARNES NOBRES
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Atum em crosta de ervas; Magret de pato ao perfume de cointreau; Tartar de cordeiro com queijo féta e tomate concassé.
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Alex Caputo / Executive Chef F.I.C.
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256
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5 SEG
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Foccacia di rosmarino; Stinco de frango com risoto de pinhão e gorgonzola; Sorbet de manga e gengibre.
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Alex Caputo / Executive Chef F.I.C.
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80
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5 SEG
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14h30 às 17h30
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CREPES E PANQUECAS DOCES E SALGADAS
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Crepe de doce de leite com banana; Crepe Suzette com chantilly (crepe de laranja flambada); Panqueca de espinafre com ricota; Panqueca de tomatinho, mussarela e manjericão.
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Laura Borzani / Laura Borzani Gastronomia
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245
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5 SEG
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20h às 23h
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CORDEIRO
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Paleta de cordeiro ao forno; Carré de cordeiro em crosta de pistache; Kafta de cordeiro acompanhado de couscous marroquino hidratado em chá com amêndoas e berinjela.
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Ivan Achcar / Café Journal
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252
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6 TER
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Gazpacho geladinho com fitas de pão folha temperadas com páprica; Medalhão de filé ao molho de açafrão com tortilla de batatas; Tortinha de marzipã com fudge de chocolate amargo.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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80
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6 TER
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14h30 às 17h30
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SOBREMESAS DE INVERNO
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Brownie cremoso de chocolate meio amargo decorado com filetes de chocolate branco; Tortinha de Marzipã com cobertura crocante de açúcar; Torta com base de biscoitos, recheada com creme mascarpone e amoras, decorada com coulis de amoras.
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Teka Borba / Chocolateria Divino Sabor
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238
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6 TER
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20h às 23h
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FESTIVAL DO SOUFFLÉ
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Soufflé de queijo; Soufflé de camarão; Soufflé de goiabada com calda de requeijão.
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Silvia Bresser Pereira / Chef de Cozinha
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239
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7 QUA
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada Capri (rodelas de tomate, manjericão e mussarela, servidas mornas com pesto); Mil folhas de escalopinho de vitela servido com purê de cará e batata doce; Bolo de pistache com creme de vanila.
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Alex Caputo / Executive Chef F.I.C.
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80
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7 QUA
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14h30 às 17h30
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FESTIVAL DO MORANGO
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Torta com massa crocante, recheio de creme aveludado de chocolate, morangos inteiros, creme de chocolate e raspas de chocolate; Morango revestido com creme de brigadeiro branco e coberto com chocolate; Torta Tiramissú de morangos.
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Teka Borba / Chocolateria Divino Sabor
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237
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7 QUA
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20h às 23h
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COZINHA DE AFRODITE
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Cardápio inspirado em Afrodite, a Deusa do Amor: Tartar de palmito pupunha com saladinha de rúcula e molho de limão siciliano; Medalhão de frango com risoto com mix de cogumelos; Cheesecake com coulis de frutas vermelhas.
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Silvana Cintra / Cuisine
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246
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8 QUI
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Velouté de batata e parmesão ao pesto de salsinha; Pescada em crosta de limão siciliano e ervas acompanhado de risoni com mix de legumes verdes; Pêra recheada com marzipã de damasco.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
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12 SEG
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Foccacia di rosmarino; Stinco de frango com risoto de pinhão e gorgonzola; Sorbet de manga e gengibre.
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Alex Caputo / Executive Chef F.I.C.
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80
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12 SEG
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14h30 às 17h30
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GASTRONOMIA NATURAL DO BANANA VERDE
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Entrada: Bifum com cogumelos ao curry (Bifum: macarrão de arroz). Prato principal: Risoto mediterrâneo (arroz negro, radichio, alho de poro, limão siciliano, tomate, manjericão, amêndoas e cogumelo portobelo). Sobremesa: Brownie com castanhas do Pará e banana.
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Priscilla Herrera / Restaurante Banana Verde
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253
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12 SEG
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20h às 23h
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COZINHA DE FORNO
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Drummets de frango crocante com molho mostarda e mel; Picanha suculenta; Robalo com banana e leite de coco.
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Silvia Bresser Pereira / Chef de Cozinha
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254
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13 TER
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Gazpacho geladinho com fitas de pão folha temperadas com páprica; Medalhão de filé ao molho de açafrão com tortilla de batatas; Tortinha de marzipã com fudge de chocolate amargo.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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80
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13 TER
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14h30 às 17h30
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CRIANÇAS NA COZINHA
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O Pequeno Mestre-Cuca Saudável aprenderá a fazer: Nutella natural; Muffin integral de cenoura; Barrinhas de cereal; Suco refrescante de maracujá, banana e gengibre. Aula para crianças a partir de 6 anos.
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Camila Donato / Café com Pão
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189
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14 QUA
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada Capri (rodelas de tomate, manjericão e mussarela, servidas mornas com pesto); Mil folhas de escalopinho de vitela servido com purê de cará e batata doce; Bolo de pistache com creme de vanila.
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Alex Caputo / Executive Chef F.I.C.
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80
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14 QUA
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14h30 às 17h30
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BISCOITOS E BOLACHAS DECORADAS
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Aprenda lindas bolachas para lembranças e presentes: Massa de bolacha amanteigada; Diversos formatos; Decoração com glacê e pasta americana.
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Paula Mohler / Sugar Art
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229
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14 QUA
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20h às 23h
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EMMANUEL BASSOLEIL “RECEITAS DE MINHA BORGONHA”
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Aula especial com um dos chefs franceses mais renomados de São Paulo:
Crostata de cogumelos gratinada;
Tradicional boeuf bourguignón;
Sopa de frutas vermelhas ao vinho tinto e cassis.
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Emmanuel Bassoleil / Skye / Hotel Unique
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350
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15 QUI
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Velouté de batata e parmesão ao pesto de salsinha; Pescada em crosta de limão siciliano e ervas acompanhado de risoni com mix de legumes verdes; Pêra recheada com marzipã de damasco.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
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15 QUI
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14h30 às 17h30
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RECEITAS PARA O CHÁ DA TARDE
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Petit fours clássico; Bolo Floresta Negra; Crepe de frutas vermelhas.
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Aglay Piovesan / Chef Patissier
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228
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16 SEX
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada Ilha de Marajó (a base de mussarela de búfala, peito de peru e manga); Nhoque fresco com ricota, espinafre e almôndegas; Cheesecake com framboesas.
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Cláudio Mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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80
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16 SEX
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14h30 às 17h30
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MACARRONS FRANCESES
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Aprenda técnicas e segredos deste delicioso clássico francês: Macarrons de coco; Macarrons de chocolate; Macarrons de framboesa.
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Michel Scherer / TM Doces
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239
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16 SEX
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20h às 23h
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CULINÁRIA PARA INICIANTES
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Arroz soltinho; Feijão de vó; Filé de frango recheado com brie; Crepe de nutella.
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Ana Recchia / Personal Chef
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241
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17 SAB
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9h às 12h
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MOLHOS PARA TODAS AS OCASIÕES
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Molho de tomates cereja com mussarela de búfala e manjericão; Molho mostarda; Molho de vinho do Porto; Molho funghi. Os molhos serão servidos com 1 massa, 1 carne e pão fatiado.
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Silvia Bresser Pereira / Chef de Cozinha
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243
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19 SEG
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Foccacia di rosmarino; Stinco de frango com risoto de pinhão e gorgonzola; Sorbet de manga e gengibre.
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Alex Caputo / Executive Chef F.I.C.
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80
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19 SEG
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14h30 às 17h30
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FESTIVAL DO WAFFLES ; PANCAKES!
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Aprenda a fazer massa clássica de Panqueca Americana; Panqueca tradicional; Crepe; Waffle doces e salgados.
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Edgar Donato / Café com Pão
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242
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19 SEG
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20h às 23h
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HARMONIZAÇÃO DE PRATOS E VINHOS
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Salada de grãos (Carpe Dien Sauvignón Blanc 2009); Risoto de Parma com crocante de couve (Carpe Dien Shiraz 2008); Pannacota com frutas vermelhas (Carpe Dien Late Harvest Semillon/ Muscadelle 2009).
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Maria Pia e Chico Olivi / Chef e Sommelier
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261
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20 TER
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Gazpacho geladinho com fitas de pão folha temperadas com páprica; Medalhão de filé ao molho de açafrão com tortilla de batatas; Tortinha de marzipã com fudge de chocolate amargo.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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80
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20 TER
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14h30 às 17h30
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COZINHANDO PARA AMIGOS
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Bruscheta de pomodori, queijo chancliche e crisp de Parma; Filé mignón ao molho oriental de cogumelos e cerveja preta com purê de mandioquinha e gengibre; Creme de queijo, uva Itália e avelã.
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Luciano Antonello / Buffet Antonello
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240
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20 TER
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20h às 23h
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INTRODUÇÃO AO SUSHI
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Aprenda os segredos da culinária japonesa em uma oficina bem divertida: Utensílios necesssários; Como preparar o arroz; Amassu (vinagre de arroz); Molho Tare. Como utilizar o sudarê (esteira); Montagens: Temaki; Uramaki; Hossomaki; Niguiri e variações.
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André Corrêa / Chef Consultor
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259
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21 QUA
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada Capri (rodelas de tomate, manjericão e mussarela, servidas mornas com pesto); Mil folhas de escalopinho de vitela servido com purê de cará e batata doce; Bolo de pistache com creme de vanila.
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Alex Caputo / Executive Chef F.I.C.
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80
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21 QUA
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14h30 às 17h30
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PEIXE E CAMARÃO
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Frigideira de camarão com purê de banana da Terra; Pargo assado no sal grosso; Lula grelhada com grão de bico e pancetta.
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Alexandre Cymes / Buffet Arroz de Festa / AYB
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258
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22 QUI
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Velouté de batata e parmesão ao pesto de salsinha; Pescada em crosta de limão siciliano e ervas acompanhado de risoni com mix de legumes verdes; Pêra recheada com marzipã de damasco.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
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22 QUI
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14h30 às 17h30
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RISOTOS DE INVERNO
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Risoto ao vinho tinto e lingüiça suína; Risi Bisi (risoto com ervilhas frescas e pancetta); Riso al Latte (versão italiana do arroz doce com canela e limão siciliano).
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Paulo Kotzent / Restaurante Piselli
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244
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23 SEX
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada Ilha de Marajó (a base de mussarela de búfala, peito de peru e manga); Nhoque fresco com ricota, espinafre e almôndegas; Cheesecake com framboesas.
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Cláudio Mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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80
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23 SEX
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14h30 às 17h30
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GULOSEIMAS FRANCESAS
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Madeleines de mel e laranja; Creme brulée clássico; Ille Flotant au Caramel (ovos nevados de caramelo)
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Michel Scherer / TM Doces
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236
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23 SEX
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20h às 23h
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MENU ITALIANO
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Entrada: Salada de berinjelas e batatas ao manjericão; Prato principal: Garganelli com funghi e nhoque fresco com ricota e espinafre; Sobremesa: Mousse de framboesas.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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238
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25 DOM
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17h às 20h
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DOMINGO ESPECIAL: PIZZA
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Aprenda os segredos e receitas de uma das pizzarias mais famosas de São Paulo. Massa, molhos, recheios salgados e doces.
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Edrey Momo / Pizzeria 1900
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195
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26 SEG
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Foccacia di rosmarino; Stinco de frango com risoto de pinhão e gorgonzola; Sorbet de manga e gengibre.
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Alex Caputo / Executive Chef F.I.C.
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80
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26 SEG
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14h30 às 17h30
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NHOQUE CASEIRO E SUAS VARIAÇÕES
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Nhoque de batatas à bolonhesa; Nhoque de mandioca com caldo de carne seca e queijo coalho; Nhoque frito com salsa Mediterrânea (tomates em cubos médios, manjericão, azeitonas pretas, azeitonas verdes, alho, cebolas pequenas e fundos de alcachofra).
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André Corrêa / Chef Consultor
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247
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26 SEG
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20h às 23h
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FESTA INDIANA
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Sabji Pulau (Arroz com Legumes); Alu Patras (Rocambole de Batata Frito); Alu Gauranga (Batatas Gratinadas com Ervas e Creme de Açafrão); Anannas Ki Chatni (Chutney de Abacaxi).
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Aruna Devi / Aruna Cuisine
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250
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27 TER
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Gazpacho geladinho com fitas de pão folha temperadas com páprica; Medalhão de filé ao molho de açafrão com tortilla de batatas; Tortinha de marzipã com fudge de chocolate amargo.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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80
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27 TER
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14h30 às 17h30
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BACALHAU
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Brandade de bacalhau; Pimentão recheado de bacalhau desfiado; Papillote de lombo de Bacalhau com cebolas carameladas.
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Renato Reinas / Villa Café
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257
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27 TER
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20h às 23h
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SABORES DO ORIENTE
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Gyozá (pastel assado no vapor) de cogumelos; Salmão com crosta de castanha de caju com molho de tangerina; Frutas maceradas com calda de especiarias e sorvete de coco fresco.
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Alexandre Cymes / Buffet Arroz de Festa / AYB
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248
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28 QUA
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada Capri (rodelas de tomate, manjericão e mussarela, servidas mornas com pesto); Mil folhas de escalopinho de vitela servido com purê de cará e batata doce; Bolo de pistache com creme de vanila.
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Alex Caputo / Executive Chef F.I.C.
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80
|
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28 QUA
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14h30 às 17h30
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COQUETEL COM MASSA FOLHADA E MASSA PHILLO
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Salada oriental na cestinha; Folhadinho de Banana da Terra, queijo e geléia de pimenta; Mini ninhos de cerejas; Mini tortinhas de marzipan e chocolate.
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Maria Julia Vagnotti / AROSA
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235
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28 QUA
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20h às 23h
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COMIDINHAS FRANCESAS DE INVERNO
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"""Sopa de cebola gratinada; Tartiflette (receita clássica a base de camadas de batata e queijo); Coq au vin (frango ao vinho tinto) com talharine com """"manteiga noisete"""" e alho."""
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Silvia Sivieri / Buffet Silvia Sivieri
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249
|
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29 QUI
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12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
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Velouté de batata e parmesão ao pesto de salsinha; Pescada em crosta de limão siciliano e ervas acompanhado de risoni com mix de legumes verdes; Pêra recheada com marzipã de damasco.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
|
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29 QUI
|
14h30 às 17h30
|
CRIANÇAS NA COZINHA
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Coxinha de frango; X-burguer; Batata recheada com requeijão e provolone; Refrigerante caseiro. Aula para crianças a partir de 6 anos.
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Elizabete Presa / EP Nutri
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190
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29 QUI
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20h às 23h
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FEIJOADA DO BOLINHA
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Limpeza de Carnes Salgadas de Porco e Boi, escolha do Feijão, cocção de Carnes e finalização de uma das feijoadas mais famosas de São Paulo.
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José Orlando / Bolinha
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251
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30 SEX
|
12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada Ilha de Marajó (a base de mussarela de búfala, peito de peru e manga); Nhoque fresco com ricota, espinafre e almôndegas; Cheesecake com framboesas.
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Cláudio Mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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80
|
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30 SEX
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14h30 às 17h30
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MENU ESPECIAL DE DIA DOS PAIS
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Entrada: Figo assado com bacon e gorgonzola; Prato Principal: Atum em crosta de gergelim com mix de cogumelos; Sobremesa: Creme de damasco com pralinée de nozes.
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Laura Borzani / Laura Borzani Gastronomia
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255
|
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30 SEX
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20h às 23h
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AULA ESPECIAL: COZINHANDO A 4 MÃOS
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Aula especial onde você poderá dividir o fogão com um amigo, irmão, namorada, etc. Você escolhe!! Rolinhos de berinjela grelhada, mascarpone e Parma; Risoto de cogumelos ao champagne e lombo de robalo grelhado; Creme brulée de amarula e chocolate.
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Renato Reinas / Villa Café
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400 / casal
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Agosto 2010
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DIA
|
HORA
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AULA
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MENU
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CHEF/LOCAL
|
R$
|
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2 SEG
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de verdes ao molho de mostarda e mel; Mignón ao molho de vinho tinto; Risoto alla parmegianna; Torta-mousse de chocolate.
|
Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
|
80
|
|
2 SEG
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20h às 23h
|
FILÉ MIGNÓN EM 3 VERSÓES
|
Aprenda o preparo do filé mignón e seus cortes! Medalhão de filé mignón ao molho de cogumelos; Picadinho de filé mignón de ponta de faca; Filé mignón inteiro recheado farofa de pão e frutas secas.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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238
|
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3 TER
|
12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Velouté de cenoura ao curry com gengibre e leite de coco; Filé de frango grelhado ao molho de limão com couscous marroquino de pupunha e ervas; Creme brulée de café da Tia Maria.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
|
80
|
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3 TER
|
14h30 às 17h30
|
UMA VIAGEM PELA ITÁLIA
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Sicilia: Involtini di Melanzane con ricotta affumicata (Rolinhos de berinjela recheados com ricota defumada e ervas); Toscana: Risotto ai funghi, pancetta e piselli (risoto com cogumelos frescos e secos, pancetta e ervilhas frescas em grãos); Piemonte: Panna Cotta ai frutti di bosco (Panna cotta com calda de frutas vermelhas).
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Paulo Kotzent / Restaurante Piselli
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225
|
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3 TER
|
20h às 23h
|
JANTAR FRANCO-BRASILEIRO
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Entrada: Mix de saladas verdes, queijo brie quente envolto de bacon e vinagrete de maracujá. Prato Principal: Escondidinho de filé mignón e purê de batata gratinada. Sobremesa: Bolo de cacau de pão de ló e marmelada de abóbora.
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Jean-Christophe Burlaud / Chef Executivo Buffet Charlô
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241
|
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4 QUA
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
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Creme de espinafre com mascarpone; Vitelo Tonnato (lombo de vitelo assado, típico da região do Piemonte); Zabaglione (Creme a base de ovos, baunilha, açúcar e vinho).
|
Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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80
|
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5 QUI
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
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Salada de verdes e cogumelos portobello grelhados ao balsâmico com chèvre cremoso; Parmentier de cordeiro e duchesse de batata acompanhada de mix de legumes verdes ao sal aromatizado de sálvia; Custard de chocolate ao perfume de laranja e noz moscada.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
|
80
|
|
5 QUI
|
20h às 23h
|
CARDÁPIO DE INVERNO ESPECIAL
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Creme de abóbora com chá preto e cardamomo; Almôndegas de cordeiro em sopa de iogurte e abobrinha; Escondidinho de cogumelos, mandioquinha e queijo fontina; Brigadeiro de colher com canela e tuille de laranja.
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Carolina Brandão / Restaurante Carlota
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245
|
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6 SEX
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
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Salada Fatouche; Canelone de ricota e abobrinha; Torta chiffon de café.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
|
80
|
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6 SEX
|
14h30 às 17h30
|
DOCES FINOS PARA FESTAS
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Acabamento, recheios e decorações! Casadinho de limão; Brigadeiro Gourmet de Pistache; Doce de fio de ovos; Bombom de cereja.
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Wayne Ferreira / Wayne Ferreira Bolos Decorados
|
225
|
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6 SEX
|
20h às 23h
|
CASEIRINHO
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Arroz, Feijão, Bife, Batata Frita; Quindão.
|
Benê Oliveira / Festas e Eventos Benê
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235
|
|
9 SEG
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
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Salada de verdes ao molho de mostarda e mel; Mignón ao molho de vinho tinto; Risoto alla parmegianna; Torta-mousse de chocolate.
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
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80
|
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9 SEG
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14h30 às 17h30
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FESTIVAL DE BEM-CASADO
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Técnicas e truques para preparar em casa um dos mais desejados doces de casamento e festas. Massa, recheio e calda de açúcar.
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Teka Borba / Chocolateria Divino Sabor
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190
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9 SEG
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20h às 23h
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MENU DO CAPIM SANTO
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Entrada: Pastelzinho de abóbora com carne seca; Prato Principal: Couscous marroquino com frutos do mar; Sobremesa: Petit gateau de goiaba com sorvete de queijo.
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Morena Leite / Restaurante Capim Santo
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249
|
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10 TER
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Velouté de cenoura ao curry com gengibre e leite de coco; Filé de frango grelhado ao molho de limão com couscous marroquino de pupunha e ervas; Creme brulée de café da Tia Maria.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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80
|
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10 TER
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14h30 às 17h30
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COZINHANDO COM NEKA MENA BARRETO
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Pão Medieval; Cobrinhas de Zucchine (abobrinha) com tomate; Brotos (grão de bico, linhaça, amaranto, gergelim, lentilha, amendoim, etc...); Hommus Vivos (creme a base de grão de bico e tahine).
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Neka Mena Barreto / Buffet Neka Mena Barreto
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246
|
|
10 TER
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20h às 23h
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NOITE DOS RECÉM CASADOS: COZINHANDO A 4 MÃOS
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Aula especial, onde casais dividirão o fogão, cozinhando a 4 mãos. Aprenda um menu simples, gostosos e trivial!! Arroz; Feijão; Batata gratin; Bife; Mousse de limão.
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Silvia Bresser Pereira / Chef de Cozinha
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400 / casal
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11 QUA
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Creme de espinafre com mascarpone; Vitelo Tonnato (lombo de vitelo assado, típico da região do Piemonte); Zabaiglone (Creme a base de ovos, baunilha, açúcar e vinho).
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Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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80
|
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11 QUA
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14h30 às 17h30
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COZINHANDO COM ALCACHOFRA
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Carciofi all maré (fundo de alcachofra recheado com pão, manjericão, aliche e parmesão); Alcachofra recheada (alcachofra fresca recheada com lingüiça, pão, parmesão e funghi); Alcachofra com vinagrete de shoyo, ervas frescas e azeite; Risoto de carciofi e presunto de Parma.
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Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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240
|
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12 QUI
|
12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
|
Salada de verdes e cogumelos portobello grelhados ao balsâmico com chèvre cremoso; Parmentier de cordeiro e duchesse de batata acompanhada de mix de legumes verdes ao sal aromatizado de sálvia; Custard de chocolate ao perfume de laranja e noz moscada.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
|
|
12 QUI
|
14h30 às 17h30
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TRATORIA ROMANA
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Pandorato (pão de forma recheado e frito); Saltimboca alla romana con gnochi alla (romana vitela com presunto cru e sálvia com gnochi de semolina); Budino de ricota (doce de ricota e especiarias).
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Hamilton Mellão / Chef Consultor
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239
|
|
13 SEX
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada Fatouche; Canelone de ricota e abobrinha; Torta chiffon de café.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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80
|
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16 SEG
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12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de verdes ao molho de mostarda e mel; Mignon ao molho de vinho tinto; Risoto alla parmegianna; Torta-mousse de chocolate.
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
|
80
|
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16 SEG
|
14h30 às 17h30
|
TORTAS ESPECIAIS DA MARA MELLO
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Massa sablé e suas versões: Torta especial de chocolate; Torta de figo irariano; Torta de vanila com mel trufado e morango.
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Mara Mello / Doces de Autor
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243
|
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17 TER
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Velouté de cenoura ao curry com gengibre e leite de coco; Filé de frango grelhado ao molho de limão com couscous marroquino de pupunha e ervas; Creme brulée de café da Tia Maria.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
|
80
|
|
17 TER
|
14h30 às 17h30
|
FESTIVAL DE CUPCAKES RECHEADOS E DECORADOS
|
Cupcake Chocolovers: de chocolate com recheio, cobertura e decoração de chocolate. Cupcake Nuvem de Coco: de coco, com recheio de morango e cobertura de baunilha.
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Renata Sereguetti / Love Cupcakes
|
199
|
|
17 TER
|
20h às 23h
|
WORKSHOP: “PASTAS E PESTOS” COM ANA SOARES
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Massas Básicas, Aromatizadas e Recheadas. Pestos (Tomate defumado, Rúcula e Manjericão, Porcini) Harmonização (Pappardelle, pesto de tomate defumado; Plin de berinjela, pesto de rúcula e manjericão; Taglioline clássico, pesto ao porcini, azeite trufado).
|
Ana Soares / Mesa III
|
258
|
|
18 QUA
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Creme de espinafre com mascarpone; Vitelo Tonnato (lombo de vitelo assado, típico da região do Piemonte); Zabaiglone (Creme a base de ovos, baunilha, açúcar e vinho).
|
Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
|
80
|
|
18 QUA
|
14h30 às 17h30
|
QUICHES
|
Quiche Lorraine; Quiche de Salmão; Quiche de alho Porró. Filé mignón ao molho de vinho tinto; Risoto al balsâmico;
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Kiki Felipe / Kiki Felipe Produções
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237
|
|
19 QUI
|
20h às 23h
|
2 MIGNÓNS ; 2 RISOTOS
|
Filé mignón ao molho de vinho tinto; Risoto al balsâmico; Filé mignón em crosta de ervas; Risoto de brie com aspargos.
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
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244
|
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20 SEX
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada Fatouche; Canelone de ricota e abobrinha; Torta chiffon de café.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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80
|
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22 DOM
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17h às 20h
|
DOMINGO ESPECIAL: PIZZA
|
Aprenda os segredos e receitas de uma das pizzarias mais famosas de São Paulo. Massa, molhos, recheios salgados e doces.
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Edrey Momo / Pizzeria 1900
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195
|
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23 SEG
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de verdes ao molho de mostarda e mel; Mignon ao molho de vinho tinto; Risoto alla parmegianna; Torta-mousse de chocolate.
|
Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
|
80
|
|
23 SEG
|
14h30 às 17h30
|
MENU COMPLETO
|
Camarões al ajillo; Filé mignón recheado com presunto cru, brie e pinóli; Arroz com cava (espumante espanhol); Soufflé de framboesas. Risoto de confit de pato com especiarias e amêndoas;
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
|
249
|
|
23 SEG
|
20h às 23h
|
RISOTOS DE INVERNO
|
Risoto de confit de pato com especiarias e amêndoas; Risoto de funghi com fricassé de cogumelos e aspargos; Risoto clássico de açafrão com ossobuco de vitelo e gremolata.
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Ricardo Cunha Moreira / Buffet Produções Culinárias
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253
|
|
24 TER
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Velouté de cenoura ao curry com gengibre e leite de coco; Filé de frango grelhado ao molho de limão com couscous marroquino de pupunha e ervas; Creme brulée de café da Tia Maria.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
|
80
|
|
24 TER
|
14h30 às 17h30
|
MENU ESPECIAL COM FRUTOS DO MAR
|
Robata de lagostins ao gazpacho picante; D’jo de salmão defumado ao creme de limão e ovas de lumpfish; Atum ao molho de amoras ao balsâmico e purê de wasabi; Pêras em calda de especiarias.
|
João Leme / Grupo Gastronomy
|
242
|
|
25 QUA
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Creme de espinafre com mascarpone; Vitelo Tonnato (lombo de vitelo assado, típico da região do Piemonte); Zabaiglone (Creme a base de ovos, baunilha, açúcar e vinho).
|
Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
|
80
|
|
26 QUI
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de verdes e cogumelos portobello grelhados ao balsâmico com chèvre cremoso; Parmentier de cordeiro e duchesse de batata acompanhada de mix de legumes verdes ao sal aromatizado de sálvia; Custard de chocolate ao perfume de laranja e noz moscada.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
|
80
|
|
26 QUI
|
14h30 às 17h30
|
FESTIVAL DE CANAPÉS
|
Mousselini de mandioquinha e camarão grelhado; Canapé de tomate marinado no azeite com manjericão; Canapé de salpicão de frango; Canapé de carpaccio tradicional; Mini baked potato; Roulade de peito de perú com manga e ruculeta.
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Keko Hissnauer / Espaço Vila Uber
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235
|
|
27 SEX
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada Fatouche; Canelone de ricota e abobrinha; Torta chiffon de café.
|
Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
|
80
|
|
27 SEX
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14h30 às 17h30
|
CAMARÃO EM 3 VERSÕES
|
Camarões com ervas aromáticas; Camarão flambado ao molho especial; Camarões empanados.
|
Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
|
250
|
|
30 SEG
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de verdes ao molho de mostarda e mel; Mignón ao molho de vinho tinto; Risoto alla parmegianna; Torta-mousse de chocolate.
|
Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
|
80
|
|
30 SEG
|
14h30 às 17h30
|
MENU COMPLETO
|
Salada de verdes com trufinhas de queijo de cabra; Robalo recheado com pinoli e ervas frescas ao molho de tomates; Batatas a la sarladaise; Gourmandise de chocolate.
|
Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
|
248
|
|
30 SEG
|
20h às 23h
|
COZINHA JAPONESA CONTEMPORÂNEA
|
Entrada: Sushi negro com salmão marinado e creme azedo de tofu; Prato Principal: Sashimi de atum com palmito pupunha e molho cítrico aromatizado com erva doce levemente apimentado; Sobremesa: Frutas brasileiras em calda oriental com especiarias e sorvete de baunilha.
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Adriano Kanashiro / Kinu
|
350
|
|
31 TER
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Velouté de cenoura ao curry com gengibre e leite de coco; Filé de frango grelhado ao molho de limão com couscous marroquino de pupunha e ervas; Creme brulée de café da Tia Maria.
|
Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
|
80
|
|
31 TER
|
14h30 às 17h30
|
COZINHANDO COM LIMÃO SICILIANO
|
Tartar de linguado,camarões,arroz selvagem e limão siciliano; Penne tricolore ao molho de limão siciliano, Parma e melão Orange; Creme de queijo e limão siciliano.
|
Luciano Antonello / Buffet Antonello
|
245
|
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Setembro 2010
|
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DIA
|
HORA
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AULA
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MENU
|
CHEF/LOCAL
|
R$
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1 QUA
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada Caprese; Fettuccine All´alfredo (pasta com molho de queijo parmesão); Tangerina recheada (Tangerina recheada com creme cítrico e marzipan).
|
Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
|
80
|
|
1 QUA
|
14h30 às 17h30
|
FESTIVAL DE CUPCAKES RECHEADOS E DECORADOS
|
Cupcake Vanilla Dream: cupcake de baunilha com recheio e cobertura de baunilha. Cupcake Red Velvet: clássico cupcake americano com cobertura de cream-cheese.
|
Renata Sereguetti / Love Cupcakes
|
198
|
|
1 QUA
|
20h às 23h
|
JANTAR DE SUCESSO!
|
Salada de pupunha com camarões; Mignón recheado ao forno com risoto aos 4 cogumelos; Brownie com sorvete de creme.
|
Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
|
252
|
|
2 QUI
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Sopa Thai de Frango com leite de coco e zestes de frutas cítricas; Curry vermelho de salmão e lichia acompanhado de arroz de jasmin; Granité de manga e gengibre.
|
Camila Taquari / Chef de Cozinha
|
80
|
|
2 QUI
|
14h30 às 17h30
|
RECEITAS PICANTES DA MERCEARIA DO CONDE
|
Salada thai com manga verde; Camarão grelhado com molho Bangkok (com maracujá, curry e leite de coco) e quiabo spice; Arroz frito da Indonésia com frango ao molho tamarindo.
|
Flávia Mariotto / Mercearia do Conde
|
241
|
|
2 QUI
|
20h às 23h
|
CLÁSSICOS FRANCESES
|
Tartare de salmão ao quinoa e creme de amêndoas; Coq au Vin (prato clássico de frango ao vinho tinto); Ile flottante (ovos nevados).
|
Christian Formon / Buffet Christian Formon
|
253
|
|
3 SEX
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de mussarela de búfala, peito de peru e manga; Frango assado com mel e gengibre, servido com arroz de especiarias; Mousse de chocolate com gengibre.
|
Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
|
80
|
|
8 QUA
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada Caprese; Fettuccine All alfredo (pasta com molho de queijo parmesão); Tangerina recheada (Tangerina recheada com creme cítrico e marzipan).
|
Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
|
80
|
|
8 QUA
|
20h às 23h
|
AULA ESPECIAL: COZINHANDO A 4 MÃOS
|
Aula especial onde você poderá dividir o fogão com um amigo, irmão, namorada, etc. Você escolhe!! Cumbuquinha de alho-poró com crocantes de parmesão; Gratinado crocante de bacalhau; Mousse de frutas vermelhas com chocolate branco.
|
Silvia Bresser / Chef de Cozinha
|
400 / casal
|
|
9 QUI
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Sopa Thai de Frango com leite de coco e zestes de frutas cítricas; Curry vermelho de salmão e lichia acompanhado de arroz de jasmin; Granité de manga e gengibre.
|
Camila Taquari / Chef de Cozinha
|
80
|
|
9 QUI
|
14h30 às 17h30
|
MENU SOFISTICADO
|
Terrine de chevre com geléia de cerejas negras; Bacalhau ao forno em crosta de migas e alho crocante; Sformato de batatinhas com alho-poro; Torta de pêras com marzipan.
|
Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
|
247
|
|
9 QUI
|
20h às 23h
|
SABORES DO MUNDO
|
Polenta italiana cremosa com ragú de calabresa defumada e sementes de erva doce; Pescada cambucu com crosta de castanha de cajú acompanhada de palmito pupunha com molho de tangerina; Cálice com confit de manga, calda de baunilha e sorbet de framboesa.
|
Gustavo Torres / Restaurante KER / Grupo Sheraton
|
245
|
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10 SEX
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de mussarela de búfala, peito de peru e manga; Frango assado com mel e gengibre, servido com arroz de especiarias; Mousse de chocolate com gengibre.
|
Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
|
80
|
|
13 SEG
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Carpaccio com salada verde; Robalo em crosta mediterrânea; Risoto de palmito e alho poró; Creme brulée.
|
Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
|
80
|
|
13 SEG
|
14h30 às 17h30
|
ARROZ: RECEITAS ESPECIAIS
|
Conheça diversos tipos de arroz e aprenda a utilizá-los em diversas receitas: Salada de arroz vermelho com azeite de matchá; Jambalaya com arroz bomba (arroz espanhol de grão curto, rico em amido, usado nas paellas) e com arroz preto (cultivado no interior paulista, em Pindamonhangaba, sabor de castanhas); Arroz doce brullé.
|
Renato Caleffi / Le Majue Bistrô
|
239
|
|
14 TER
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de palmito fresco grelhado com folhas verdes e molho oriental; Medalhão de filé mignón ao azeite de ervas com risoto de orzo com cogumelos e espinafre; Merengata de chocolate.
|
Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
|
80
|
|
14 TER
|
14h30 às 17h30
|
PÃO DE MEL CLÁSSICO E RECHEADO
|
Pães de mel com massas fáceis e rápidas. Tradicional; Recheio de brigadeiro; Recheio trufado; Pão de mel de avelã recheado com creme de gianduia.
|
Teka Borba / Chocolateria Divino Sabor
|
235
|
|
15 QUA
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada Caprese; Fettuccine All alfredo (pasta com molho de queijo parmesão); Tangerina recheada (Tangerina recheada com creme cítrico e marzipan).
|
Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
|
80
|
|
15 QUA
|
14h30 às 17h30
|
MUFFINS, BROWNIES E COOKIES
|
Muffins de baunilha com chips de chocolate; Brownies de chocolate com chips de chocolate branco; Cookies de aveia; Chocolate Chip Cookies.
|
Kiki Felipe / Kiki Felipe Produções
|
234
|
|
15 QUA
|
20h às 23h
|
HARMONIZAÇÃO DE PRATOS E VINHOS
|
Lasanha de Abobrinha (Chardonnay Chileno); Boeuf Bourgnion (Pinot Noir); Arrof Pilaf (Merlot Chileno).
|
Maria Pia e Chico Olivi / Chef e Sommelier
|
260
|
|
16 QUI
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Sopa Thai de Frango com leite de coco e zestes de frutas cítricas; Curry vermelho de salmão e lichia acompanhado de arroz de jasmin; Granité de manga e gengibre.
|
Camila Taquari / Chef de Cozinha
|
80
|
|
17 SEX
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de mussarela de búfala, peito de peru e manga; Frango assado com mel e gengibre, servido com arroz de especiarias; Mousse de chocolate com gengibre.
|
Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
|
80
|
|
17 SEX
|
14h30 às 17h30
|
SALMÃO EM 3 VERSÕES
|
Appetizer de salmão ao vinho do Porto e estragão com torradas; Steak de salmão no vapor ao molho de tamarindo e gengibre acompanha arroz basmati ao cardamomo; Salmão grelhado em tira de bacon ao molho de cogumelos acompanha chips de raiz de lótus.
|
Camila Taquari / Chef de Cozinha
|
255
|
|
17 SEX
|
20h às 23h
|
DEGUSTAÇÃO DE CHOCOLATE VALRHONA
|
Degustação de 6 tipos de chocolates originados de regiões diferentes com explicações a respeito. Porcentagens de cacau que variam de 64% a 85%. Técnicas de derretimento e temperagem do chocolate. Receita: Petit gateau de chocolate com sorvete.
|
Tassiana Fernandes / CAU Chocolates
|
238
|
|
19 DOM
|
17h às 20h
|
DOMINGO ESPECIAL: PIZZA
|
Aprenda os segredos e receitas de uma das pizzarias mais famosas de São Paulo. Massa, molhos, recheios salgados e doces.
|
Edrey Momo / Pizzeria 1900
|
195
|
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20 SEG
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Carpaccio com salada verde; Robalo em crosta mediterrânea; Risoto de palmito e alho poró; Creme brulée.
|
Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
|
80
|
|
21 TER
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de palmito fresco grelhado com folhas verdes e molho oriental; Medalhão de filé mignón ao azeite de ervas com risoto de orzo com cogumelos e espinafre; Merengata de chocolate.
|
Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
|
80
|
|
21 TER
|
14h30 às 17h30
|
MACARRONS FRANCESES
|
Aprenda técnicas e segredos deste delicioso clássico francês: Macarrons de framboesa; Macarrons de pistache; Macarrons de beijinho.
|
Michel Scherer / TM Doces
|
239
|
|
21 TER
|
20h às 23h
|
POLENTAS
|
Polenta gratinada com 4 queijos; Polenta com pesto de ervas, pancetta frita ,queijo pecorino e pinóli; Polenta branca com sálvia ragú de ossobuco.
|
Ricardo Cunha Moreira / Buffet Produções Culinárias
|
242
|
|
22 QUA
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada Caprese; Fettuccine All alfredo (pasta com molho de queijo parmesão); Tangerina recheada (Tangerina recheada com creme cítrico e marzipan).
|
Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
|
80
|
|
23 QUI
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Sopa Thai de Frango com leite de coco e zestes de frutas cítricas; Curry vermelho de salmão e lichia acompanhado de arroz de jasmin; Granité de manga e gengibre.
|
Camila Taquari / Chef de Cozinha
|
80
|
|
23 QUI
|
14h30 às 17h30
|
COZINHANDO COM MASSA FOLHADA E MASSA FILLO
|
Folhados com ameixa preta, bacon e abacaxi; Cestinhos folhados com queijo, damasco e presunto cru; Tarteletes fillo com espuma de pistache; Fundo de alcachofra encapado na massa folhada.
|
Maria Júlia Vagnotti / AROSA
|
240
|
|
24 SEX
|
12h30 às 13h30
|
AULA-ALMOÇO
|
Salada de mussarela de búfala, peito de peru e manga; Frango assado com mel e gengibre, servido com arroz de especiarias; Mousse de chocolate com gengibre.
|
Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
|
80
|
|
24 SEX
|
14h30 às 17h30
|
CULINÁRIA BAIANA DA BENÊ
|
Acarajé; Vatapá; Arroz de coco; Flan de laranja.
|
Benê Oliveira / Festas e Eventos Benê
|
243
|
|
24 SEX
|
20h às 23h
|
RISOTOS DE PRIMAVERA
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Risoto de legumes verdes com pesto de hortelã e queijo de cabra; Risoto de ervas com cenoura e maçãs carameladas no mel; Risoto negro com gengibre, cubos de manga e lascas de coco fresco.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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245
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25 SAB
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9h às 15h
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SÁBADO GOURMAND: MERCADO MUNICIPAL
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Explore o mundo delicioso do mercado municipal conhecendo de perto, e pelo ponto de vista do Chef, os melhores peixes, aves, carnes, queijos, verduras, frutas e legumes. 9h00: Saída de van do Atelier Gourmand ao Mercado Municipal. 11h30: Aula no espaço gourmet no Mercadão e execução dos pratos do menu: Antipastos (alichella, Focaccia e caponata); Bolito Misto (Cozido italiano com vários tipos de carne e legumes); Crepe de queijo ramboll com frutas vermelhas. 14h00: Degustação do almoço e retorno ao Atelier Gourmand.
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Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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320
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27 SEG
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Carpaccio com salada verde; Robalo em crosta mediterrânea; Risoto de palmito e alho poró; Creme brulée.
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
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80
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27 SEG
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14h30 às 17h30
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PASTA AMERICANA: MINI BOLO DECORADO
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Aprenda a decorar um mini bolo com motivos infantis. Técnicas de acabamento e modelagem. Boneca, ursinho e patinho. Cada aluno levará seu mini bolo para casa.
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Wayne Ferreira / Wayne Ferreira Bolos Decorados
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225
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27 SEG
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20h às 23h
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COZINHA DE FORNO
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Drummets de frango crocante, Filé de salmão com crosta de ervas; Picanha assada.
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Silvia Bresser Pereira / Chef de Cozinha
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247
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28 TER
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada de palmito fresco grelhado com folhas verdes e molho oriental; Medalhão de filé mignón ao azeite de ervas com risoto de orzo com cogumelos e espinafre; Merengata de chocolate.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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80
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29 QUA
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada Caprese; Fettuccine All alfredo (pasta com molho de queijo parmesão); Tangerina recheada (Tangerina recheada com creme cítrico e marzipan).
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Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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80
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30 QUI
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Sopa Thai de Frango com leite de coco e zestes de frutas cítricas; Curry vermelho de salmão e lichia acompanhado de arroz de jasmin; Granité de manga e gengibre.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
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Outubro 2010
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DIA
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HORA
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AULA
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MENU
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CHEF/LOCAL
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R$
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1 SEX
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salpicão de lombo; Nhoque fresco com ricota e espinafre; Cheesecake de framboesas.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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80
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4 SEG
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada de rúcula crocante; Escalopinho de mignón ao molho de funghi; Risoto alla milanese; Semifreddo de chocolate com calda de chocolate.
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
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80
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4 SEG
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14h30 às 17h30
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FESTIVAL DE CUPCAKES RECHEADOS E DECORADOS
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Decorações especiais para o dia das crianças! Cupcake Chocolovers: de chocolate com recheio e cobertura de chocolate. Cupcake Vanilla Dream: cupcake de baunilha com recheio e cobertura de baunilha.
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Renata Sereguetti / Love Cupcakes
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197
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4 SEG
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20h às 23h
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UM JANTAR CASEIRO NA TOSCANA
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Panzanella (salada de pão e legumes); Pappardelle con l’anatra (massa com pato); Castagnaccio alla fiorentina (Doce de farinha de castanha).
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Hamilton Mellão / Chef Consultor
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243
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5 TER
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada de quiabos sequinhos com queijo fresco, tomate e folhas; Filé de pescada ao curry thay com mini legumes e arroz basmati; Sorbet instantâneo de manga com gengibre e lascas de coco.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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80
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5 TER
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14h30 às 17h30
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ENTRADAS E SALADAS
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Aspargos verdes com vinagrete de caranguejo; Salada de lula com alcachofras e azeitonas chilenas; Tartar de tomate com salmão selado; Salada de arroz basmati com atum e milho.
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Paulo Franco / Chef Consultor
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257
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6 QUA
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Gazpacho Alentejano; Moqueca capixaba; Mousse de limão cravo.
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Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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80
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6 QUA
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14h30 às 17h30
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ANTEPASTOS ITALIANOS
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Caponatta Siciliana; Melanzanne all maré; Pasta de bacalla e batatas (massa com bacalhau e batatas); Focaccia di rosmarino.
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Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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252
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6 QUA
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20h às 23h
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PEIXES E CRUSTÁCEOS COM ERICK JACQUIN
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Ravióli de lagosta com sauternes e gengibre; Fricassé de crustáceos com baunilha; Robalo na massa folhada; Bombom de chocolate quente.
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Erick Jacquin / Brasserie Erick Jacquin
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400
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7 QUI
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Bruscheta de mussarela de búfala e berinjela grelhada com salada folhas verdes baby ao caramelo de vinagre de framboesa; Peito de frango recheado com espinafre, conhaque e estragão, acompanhado de abóbora japonesa assada com nozes pecan; Brownie de chocolate branco e maracujá.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
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8 SEX
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salpicão de lombo; Nhoque fresco com ricota e espinafre; Cheesecake de framboesas.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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80
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13 QUA
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Gazpacho Alentejano; Moqueca capixaba; Mousse de limão cravo.
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Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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80
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13 QUA
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14h30 às 17h30
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CRIANÇAS NA COZINHA
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Mini bauruzinho; Enroladinho de salsicha; Milk shake vitaminado; Brigadeiro trufado. Aula para crianças a partir de 6 anos.
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Elizabete Presa / EP Nutri
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189
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13 QUA
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20h às 23h
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RISOTOS ESPECIAS
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Risoto de roquefort com damascos; Risoto de alcachofras com tomate seco; Risoto de camarão.
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Silvia Bresser Pereira / Chef de Cozinha
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238
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14 QUI
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Bruscheta de mussarela de búfala e berinjela grelhada com salada folhas verdes baby ao caramelo de vinagre de framboesa; Peito de frango recheado com espinafre, conhaque e estragão, acompanhado de abóbora japonesa assada com nozes pecan; Brownie de chocolate branco e maracujá.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
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14 QUI
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14h30 às 17h30
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MOLHOS E ENTRADINHAS
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Guacamole com tortilhas; Saladinha verde com figos grelhados; Salada Caezar com molho a base de iogurte; Molho mostarda para salada; Vinagrete tradicional; Molho pesto tradicional.
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Keko Hissnauer / Espaço Vila Uber
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239
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14 QUI
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20h às 23h
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CULINÁRIA PARA INICIANTES
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Arroz branco soltinho; Feijão; Picadinho com farofa de banana; Manjar branco.
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Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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241
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15 SEX
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salpicão de lombo; Nhoque fresco com ricota e espinafre; Cheesecake de framboesas.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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80
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15 SEX
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14h30 às 17h30
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CRIANÇAS NA COZINHA
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Mini mufins recheados e decorados. Massa sabor baunilha; Recheio de brigadeiro cremoso; Cobertura e decoração com confeitos de chocolate.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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188
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15 SEX
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20h às 23h
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PRATOS ESPECIAIS DO FOLHA DE UVA
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Bacalhau mourisco; Fatti de cordeiro (Cordeiro na Coalhada).
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Samir Moyses / Folha de Uva
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249
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18 SEG
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada de rúcula crocante; Escalopinho de mignón ao molho de funghi; Risoto alla milanese; Semifreddo de chocolate com calda de chocolate.
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
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80
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18 SEG
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14h30 às 17h30
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MENU SOFISTICADO
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Terrine de cogumelos de Paris com chips de Parma; Pato ao molho de vinho branco e perfume de laranja; Arroz selvagem com amêndoas laminadas; Semifreddo de baunilha com praliné de avelãs e calda de chocolate.
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
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253
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18 SEG
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20h às 23h
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CARDÁPIO ESPECIAL
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Saladinha de folhas com queijo brie, compota de figos frescos e crisp de presunto Parma; Risoto de carne seca com creme de abóbora e pimenta biquinho; Petit gateau de chocolate branco recheado de cupuaçu.
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Gustavo Torres / Restaurante KER / Grupo Sheraton
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251
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19 TER
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada de quiabos sequinhos com queijo fresco, tomate e folhas; Filé de pescada ao curry thay com mini legumes e arroz basmati; Sorbet instantâneo de manga com gengibre e lascas de coco.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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80
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20 QUA
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Gazpacho Alentejano; Moqueca capixaba; Mousse de limão cravo.
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Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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80
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20 QUA
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14h30 às 17h30
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PRATOS SABOROSOS E SAUDÁVEIS
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Strogonoff; Legumes Salteados; Filé ao Poivre Vert; Braciole de manzo com rigatoni; Galeto ao jus de limão.
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Maria Pia Galucci / Chef e Nutricionista
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247
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21 QUI
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Bruscheta de mussarela de búfala e berinjela grelhada com salada folhas verdes baby ao caramelo de vinagre de framboesa; Peito de frango recheado com espinafre, conhaque e estragão, acompanhado de abóbora japonesa assada com nozes pecan; Brownie de chocolate branco e maracujá.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
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21 QUI
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14h30 às 17h30
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SOBREMESAS FRESCAS PARA O VERÃO
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Napoleão de limão; Granité de champagne; Sanduíche de macaron de sorvete e espuma de iogurte com frutas.
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Mara Mello / Doces de Autor
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235
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22 SEX
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salpicão de lombo; Nhoque fresco com ricota e espinafre; Cheesecake de framboesas.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
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80
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22 SEX
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20h às 23h
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PAELLA ; TAPAS
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Receita clássica, variações e história do prato mais famoso da cozinha espanhola. Degustação de tapas durante a confecção da Paella (Tortilla de batatas; Pan com Jamón e Tomates; Sangria).
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Miréia Vila Garcia / La Tasca
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265
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24 DOM
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17h às 20h
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DOMINGO ESPECIAL: PIZZA
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Aprenda os segredos e receitas de uma das pizzarias mais famosas de São Paulo. Massa, molhos, recheios salgados e doces.
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Edrey Momo / Pizzeria 1900
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195
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25 SEG
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada de rúcula crocante; Escalopinho de mignón ao molho de funghi; Risoto alla milanese; Semifreddo de chocolate com calda de chocolate.
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
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80
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25 SEG
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14h30 às 17h30
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EMPREGADAS DOMÉSTICAS
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Salada de verdes do Balthazar de NY; Camarões ao molho americano; Risoto de limão siciliano; Clafoutis de cerejas (torta quente de cerejas).
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
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253
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25 SEG
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20h às 23h
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JANTAR FRANCÊS
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Entrada: salada de aspargos frescos, fundo de alcachofras e salmão defumado, brotos de beterrabas; Prato Principal: Filé mignón de cordeiro grelhado e caçarola de legumes da estação Sobremesa: Crepes Suzette.
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Jean-Christophe Burlaud / Chef Executivo Buffet Charlô
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255
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26 TER
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salada de quiabos sequinhos com queijo fresco, tomate e folhas; Filé de pescada ao curry thay com mini legumes e arroz basmati; Sorbet instantâneo de manga com gengibre e lascas de coco.
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Marcelo Rodrigues / Chef de Cozinha / Consultor
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80
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27 QUA
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Gazpacho Alentejano; Moqueca capixaba; Mousse de limão cravo.
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Alex Caputo / Executive Chef D.U.E. Eventos
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80
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27 QUA
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14h30 às 17h30
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RECEBENDO EM CASA COM ESTILO
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Baby batatas assadas com cheddar e confetes de bacon; Tarteletes de creme de pupunha, gorgonzola e alho-poró; Medalhões de damascos assados, manjericão e pancetta; Colherinhas de carpaccio e rúcula com molho de alcaparras e mostarda.
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Luciano Antonello / Buffet Antonello
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244
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28 QUI
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Bruscheta de mussarela de búfala e berinjela grelhada com salada folhas verdes baby ao caramelo de vinagre de framboesa; Peito de frango recheado com espinafre, conhaque e estragão, acompanhado de abóbora japonesa assada com nozes pecan; Brownie de chocolate branco e maracujá.
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Camila Taquari / Chef de Cozinha
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80
|
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28 QUI
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14h30 às 17h30
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COZINHA ITALIANA CONTEMPORÂNEA
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Cappesante crude e Carciofi marinati al Limone (Vieiras cruas com coração de alcachofras marinados em limão siciliano); Tartara di Tonno piccante con Cicoria ed Avocado (Tartare de atum com endívias e abacate); Gamberoni, Asparagi e Fonduta di Mozzarella (Camarões grelhados e aspargos ao vapor com creme de mozzarella de búfala).
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Paulo Kotzent / Restaurante Piselli
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256
|
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29 SEX
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12h30 às 13h30
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AULA-ALMOÇO
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Salpicão de lombo; Nhoque fresco com ricota e espinafre; Cheesecake de framboesas.
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Cláudio mecheto / Melo ; Mechetto Buffet
|
80
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MÓDULOS PROFISSIONALIZANTES
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Setembro 2010
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DIA
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HORA
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AULA
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MENU
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CHEF/LOCAL
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R$
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MÓDULO ESPECIAL DE PANIFICAÇÃO COM ROGÉRIO SHIMURA
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Desvende o segredo da fermentação!
Fermento biológico fresco ou seco, fermento químico e fermento natural.
1º Dia: Fabricação do fermento natural.
Produção de pão italiano (fermento natural); Produção de focaccia farcita (fermento biológico); Produção de broa Caxambu (fermento químico).
2º Dia: Produção de focaccia stromboli (fermento biológico); Produção de pão de queijo (fermentação da mandioca); Cocção do pão italiano (feito no dia anterior).
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Rogério Shimura / D.O.M. Restaurante
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500
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Outubro 2010
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DIA
|
HORA
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AULA
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MENU
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CHEF/LOCAL
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R$
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20h às 23h
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MÓDULO: REGIÕES DA ITÁLIA
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1° dia: Polenta macia ao molho de funghi porcini; Suppli alla romana (bolinhos de risoto recheados com queijo); Linguado alla fiorentin; Stracotto de vitelo ao molho de vinho tinto.
2° dia: Risotto alla parmegianna com sálvia estaladiça; Gnocchi de batata alla piemontese; Torta caprese de frutas secas; Torta de maçãs com pinóli.
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Marcela Maragliano / Buffet Marcela Maragliano
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