Granola – Aliada ou Inimiga da Balança?
25/07/2012
Criada a mais de 100 anos a granola é uma excelente fonte de fibras, proteínas, vitaminas e minerais. Mas cuidado! Nem todas as granolas que encontramos no mercado possuem estes benefícios. Para agradar o paladar de todos, a industria acrescentou alguns ingredientes que não são tão benéficos assim. Para saber se a sua granola possui um bom valor nutricional você deve observar qual a ordem que estes nutrientes aparecem, lembre-se que os ingredientes aparecem por ordem de quantidade.
Separei os ingredientes por cores, para poder identificá-los de forma mais fácil:
Primeiro ingrediente (azul): cereais como aveia, trigo, centeio, cevada, amaranto, quinua ou um mix destes ingredientes,
Segundo ingrediente (verde): grãos como castanhas (cajú, pará, nozes, amendoa, avelã, etc), semente de linhaça, girassol, gergelim, ou um mix destes ingredientes,
Terceiro ingrediente (roxo): frutas secas ou liofilizadas ou desidratadas
Quarto e quinto nutriente (laranja): açúcar e gordura, o açúcar pode ser na forma de: mel, melado de cana, açúcar (cristal ou mascavo ou demerara) e a gordura normalmente é na forma de óleo. Tente optar por granolas que não apresente mais de um tipo de açúcar ou gordura.
O problema que encontro nas granolas industrializadas é que o segundo ingrediente costuma ser algum tipo de açúcar, ou seja, a segunda fonte de carboidrato da granola não são os cereais e sim os açúcares, com isso a granola apresenta um alto valor de carboidrato, com baixo teor de fibras. O ideal é que os ingredientes apareçam na seguinte ordem: Cereais (aveia, trigo, centeio, cevada, quinua, amaranto, malte, milho), Castanhas (castanha de cajú, castanha do Brasil ou pará, nozes, amêndoa, avelã, pistache, macadâmia) e Sementes (gergelim, girassol, linhaça, abóbora), Frutas secas ou liofilizadas ou desidratadas ou em forma de purê (por exemplo: maçã, banana, coco, uva, entre outros), Açúcar (mascavo, cristal, demerara, mel, inulina), Óleo (oleo vegetal ou manteiga)
Quando olhamos os ingredientes e observamos a ordem, eles não estão na proporção correta como demonstro acima. Para entender melhor vamos comparar alguns rótulos de granolas comerciais?
Granola Tradicional: Aveia em flocos, mel, fibra e gérmen de trigo, açúcar mascavo, uva passa, flocos de cereais (trigo, arroz, aveia e milho), castanhas ( Cajú e Pará ), flocos de milho, óleo vegetal, maça desidratada, gergelim e malte de cereais.
Nesta granola nós podemos observar que eles utilizam dois tipos de açúcares e as sementes, que são excelentes fontes de proteína, estão em menor quantidade. Ao observar a informação nutricional da porção (40g – 1/2 xícara) temos 2g de proteína e 27g de carboidrato dos quais apenas 3g são fibras e 150 calorias.
Granola Caseira Tradicional: Aveia em flocos, açúcar mascavo, flocos de centeio, gordura de palma, flocos de trigo, coco ralado, fibra de trigo, extrato de malte, mel, purê de maçã, semente de linhaça, uva-passa, castanha de caju, flocos de arroz, castanha de Pará, coco em pedaços, farinha de castanha de caju, gergelim integral, aroma natural de baunilha
Nesta granola observamos o mesmo problema, os açúcares vem em maior quantidade que as castanhas e sementes. Além disso adicionaram aroma (grifado em vermelho) para tentar melhorar o paladar, mas será que era preciso? Ao observar o valor nutricional da porção (40g) temos 3,9g de proteína e 28g de carboidrato dos quais apenas 3,4g são fibras e 192 calorias.
Granola 7 Grãos: flocos de aveia integral, açúcar invertido, açúcar, flocos finos de aveia integral, açúcar mascavo, uvas passas, crispies de arroz (farinha de arroz, farinha de milho enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, maltodextrina, malte e sal), gordura vegetal de palma, inulina, extrato de malte, flocos de milho, enriquecidos com ferro e ácido fólico, iogurte em pó, cevada em flocos, gérmen de trigo, semente de linhaça, sal, quinoa em flocos, amaranto em flocos, aromatizantes e emulsificante lecitina de soja.
Nesta granola observamos o mesmo problema, os açúcares vem em maior quantidade que as castanhas e sementes. Além disso, grifado em vermelho, acrescentaram sal (o que aumenta o valor de sódio do produto), iogurte em pó (ou seja pessoas que são intolerantes ou alérgicas ao leite não podem consumir este produto), aromatizante e emulsificante (produtos químicos que ajudam a intoxicar nosso organismo). Ao observar o valor nutricional da porção (40g) temos 3,7g de proteína e 25g de carboidrato dos quais apenas 3,25g são fibras e 143 calorias.
Então muito cuidado ao comprar a sua granola, pois dependendo dos ingredientes que ela contém acaba sendo mais inimiga do que aliada da balança! Que tal fazer sua própria granola caseira? Assim não é preciso excluir este alimento do seu dia-a-dia.