E deu Noma de novo
01/05/2012
Anualmente um juri de especialistas em gastronomia, do qual faço parte há cinco anos, elege os 100 melhores restaurantes do mundo, um mega concurso organizado pela revista inglesa The Restaurant. O resultado da versão 2012 foi anunciado ontem, em Londres. Alex Atala subiu para a quarta posição e a primeira, pelo terceiro ano seguido (quem aguenta?) deu NOMA, restaurante em Copenhague que, aqui nos trópicos, poucos conheciam . A casa do chef René Redzepi, que despontou em 2010, foi um azarão. Curiosa que sou e com o handcap de ser uma das juradas do concurso (sao mais de 800 mundo afora), o que facilitou conseguir uma mesa disponível (a lista de espera, a essa altura do capeonato, era de um ano!), almocei no Noma numa tarde ensolarada e fria do outono dinamarquês.
É daquelas experiências que a gente não esquece, mesmo que queira. Como apagar da memória o potinho com dois saltitantes camarões vivos que gentilmente me foi oferecido pelo chef? Confira no video. Adianto que, por motivos de força maior, declinei do prato. Mas não consegui driblar os mexilhões de 35 anos, enorme, carnudos (e cascudos) que chegaram perfumados na caçarola de ferro.
O NOMA não se parece com nenhum dos muitos restaurantes que já desfrutei nesses quase quinze anos de critica de gastronomia do Globo. O couvert, por exemplo, era o vaso de flores que ornamentava a nossa mesa: escargots e ovas estavam estrategicamente colocadas entre as pétalas. E os musgos eram comestíveis, assim como os caules, todos empanados em massa levinha. Aprendi que ali, além de garfo, é preciso comer de óculos de grau. Fundamental.
Fritei ovo na mesa (com dimmer na mão); provei das vieiras desidratadas (que lembravam presunto de Parma), comi "marmore" de leite seco (que queimou meu céu da boca); fui apresentada ao escargot da Suécia (igualzinho a qualquer outro), me deliciei com a pele de pato frita (que não sabia do que se tratava), aprovei as alfaces grelhadas (que viraram purê na boca) e, intrigadíssima, explorei o vaso com terra e folhagens fiçosas que depositaram na minha frente. "Bom apetite" desejou-me o jovem á minha frente. Atônita, pedi instruções. " A terra é uma farofa de castanha torrada e caramelada", me disse sorrindo. "o que você deve fazer é colher os legumes do vaso como se estivesse em uma horta". Assim foi feito: colhi cenouras e rabanetes que explodiram na boca e espalharam um creme untoso e gostoso de iogurte com ervas inesquecível.
A florzinha é comestivel
De um momento não esquecerei jamais. Foi quando ganhei uma caixinha com um doce típico da Dinamarca: era a nossa boa e velha Nhá Benta, que há décadas a rede Kopenhagen de chocolates apresentou aos brasileiros.
E voltei para o hotel certa de que o "melhor restaurante do mundo" pode ser até o mais divertido, inusitado e original, mas, definitivamente, está longe de ser "o melhor restaurante do mundo".
youtu.be/LrVNry2U-TI
youtu.be/XUuKL_EjdHM
"ossobuco" de marzipã com caramelo
Segue a relação dos 50 melhores restaurantes do mundo, na ordem de chamada na cerimônia de ontem
50 – nahn – tailandia
49 – geranium, Dinamarca
48 – manresa, usa
47 – bras, frança
46 – Il Canto, italia
45 – Villa Joya, Portugal
44 - Amber, China
43 – The French Laudry, usa
42 – Hof Van Cleve, Belgica
41 - Mathias Dahlgren, suecia
40 – Quique dacosta – espanha
39 – Waku Ghin – Singapore
38 – Biko, Mexico
37 – Momofuko, usa
36 – Pujol, Espanha
35 – Astrid Y Gaston, Peru
34 - Fäviken Magasine, suecia
33 - De Librije, Holanda
32 – Le Calandre, Italia
31 – Asador Etxebarri – Espanha
30 - Schloss Schauenstein, suíça
29 – Quay, Australia
28 - Nihonryori Ryugin, japao
27 - Les Creation De Narisawa, japao
26 – iggys, Singapura
25 – Daniel, usa
24 – mirazur , frança
23 – vendome, Alemanha
22 – aqua, Alemanha
21 – oud sluis, Holanda
20 – franzten/lindeberg, suecia
19 – le bernardin, usa
18 - L'astrance, frança
17 – Pierre Gagnaire, França
16 - L’ arpege, França
15 - Le Chateaubriand, Franca
14 – the ledbury, uk
13 – the fat duck, uk
12 - L'atelier De Joel Robuchon, frança
11 – Steirereck, austria
10 – Eleven Madson, Usa
9 – Diner Heston Blumenthal, uk
8 – Arzak, espanha
7 – alínea, usa
6 -, Per Se, usa
5 – Osteria Francescana, Italia
4 - DOM, BRASIL
3 – Mugaritz, Espanha
2 - El Celler De Can Roca, espanha
1 – Noma, Dinamarca