Tres Leches
03/05/2012
F.: Nina, conhece o Tres leches?
Nina: Já ouvi falar. É bom?
F.: É um bolo delicioso de origem mexicana. A massa é umedecida com uma mistura de três tipos de leites: leite condensado, leite evaporado e creme de leite (ou leite de coco).
Pastel de Tres Leches (bolo de três leites):
para o bolo:
3 ovos
90g de açúcar refinado
5ml de extrato de baunilha
95g de farinha de trigo
1g de sal marinho
2g de fermento químico
Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume. Com uma espátula incorpore os demais ingredientes (previamente peneirados juntos).
Asse à 180ºC por 35 minutos em forma redonda de 18cm untada e polvilhada.
para os leches (leites):
197,5g de leite condensado (1/2 lata)
200g de leche evaporada (leite evaporado - 1/2 lata)
170ml de half and half (usei 100ml de creme de leite fresco e 70ml de leite integral)
15ml de rum envelhecido
Misture tudo com fouet e reserve.
Desenforme o bolo, faça furos na superfície e deixe esfriar por 10-15 minutos. Disponha o bolo em um travessa funda (não use uma muito grande) e verta os leches aos poucos. Cubra e gele por 6 horas.
para a cobertura:
140g de creme de leite fresco
20g de açúcar refinado
10g de vanille (açúcar baunilhado)
Faça um chantilly.