GNOCCHI DE SEMOLINA COM RICOTA E TOMATE
25/04/2012
GNOCCHI DE SEMOLINA COM RICOTA E TOMATE
INGREDIENTES:
1 litro de leite
250 g de farinha de semolina fina
70 g de manteiga
200 g de queijo parmesão ralado
2 gemas
1 tomate Débora sem semente e sem talo, cortados em cubinhos pequenos
100 g de ricota fresca (ou defumada) esfarelada
10-15 folhas de manjericão anão
sal
azeite
MATERIAL NECESSARIO:
1 silpat (tapete de silicone) ou papel manteiga
1 cortador redondo de 4 a 5 cm de largura
MODO DE FAZER:
1) Unte um pirex medio com azeite e polvilhe queijo ralado.
2) Coloque o leite numa panela e aqueça até ferver. Junte 20 g de manteiga e desligue o fogo.
3) Numa outra panela media, fora do fogo, coloque a semolina e despeje o leite aos pouquinhos, mexendo muito bem após cada adição para nao empelotar. Ao final, você deve ter uma massa lisa, mas bem mole.
4) Leve a panela ao fogo médio e deixe engrossar, mexendo sem parar por uns 20 a 30 minutos. O ponto certo é quando a massa estiver descolando do fundo da panela. Retire do fogo e junte as 50 g restantes de manteiga. Transfira a massa para uma outra vasilha.
5) Junte as gemas, 50 g de queijo ralado e mexa vigorosamente. Tempere com sal. Deixe esfriar.
6) Polvilhe queijo ralado sobre a silpat (ou sobre o marmore), e deite a massa. Com uma espátula, alise a massa deixando-a com 1 cm de espessura.
7) Polvilhe mais um pouco de parmesão sobre a superfície.
8) Com a ajuda do cortador, corte discos de massa. Acomode os gnocchis no refratário fazendo o desenho de escamas de peixe.
9) Regue com um fio bem sutil de azeite e salpique por cima tomate, ricota e o manjericão.
10) Leve para assar a 200ºC por 20-25 minutos ou ate dourar. Sirva imediatamente.
Rende: 4 porções
Tempo: 2 horas
Dificuldade: 3