O Atelier Gourmand oferece um curso técnico com turmas nos períodos da manhã, da tarde e da noite. O objetivo do curso é a formação do cozinheiro para atingir um alto nível técnico culinário, exigido para ser um chef de cozinha.
Propiciará a formação do paladar, para reconhecimento dos alimentos, das receitas e minúcias da gastronomia, desenvolver o conhecimento termológico, histórico e regional da culinária e ainda, desenvolver a curiosidade, a autocrítica e a pesquisa culinária como ferramenta para o trabalho do chef de cozinha.
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Inscrições abertas: os interessados poderão deixar seu nome na lista para as novas turmas de 2012
Carga horária: 225 horas (75 aulas)
Próximas Turmas:
fevereiro/2012
período da manhã (3ª e 5ª)
período da noite (2ª e 4ª)
agosto/2012
período da tarde (3ª e 5ª)
Número de Alunos: 12 por turma
Pré-requisito: 1º grau completo
Investimento: 12 parcelas de R$ 1.550,00
Os alunos receberão um certificado de conclusão de curso que tem validade no mercado de trabalho.
O planejamento e desenvolvimento do curso foi concebido a partir da experiência e formação de quatro chefs:
Renata Braune, formada pela École de Cuisine Cordon Bleu de Paris e École Lenôtre de Plaisir.
Tatiana Pace, formada pelo Institute Paul Bocuse de Lyon. Será uma das professoras do módulo de cozinha.
Fernanda Cunha, formada pelo French Culinary Institute de Nova York.
Ana Paula de Moraes Riskallah, formada em gastronomia pela Peter Kumps de Nova York.
Diferencial:
O curso abrangerá 3 módulos: Cozinha, panificação e confeitaria, com aulas teóricas, visitas de campo e aulas práticas nas quais os alunos terão à disposição uma estação individual de trabalho.
Módulo Cozinha:
Será composto por 60 aulas abrangendo ervas e equipamentos, legumes, tubérculos, verduras, cereais, grãos, leguminosas, molhos, ovos, fungos, peixes e frutos do mar, aves, carnes, carnes exóticas, entradas, coquetéis e eventos, terrines e patês, quiches e tortas, massas, criação de receitas, gerenciamento e composição de cardápios.
Material do Aluno:
Material de Classe:
01 faca de chef;
01 faca de legumes;
01 faca para peixe;
01 faca de desossar;
01 faca de serra;
01 descascador de legumes;
01 espátula de confeiteiro;
01 espátula de chapa curta;
01 pegador;
01 fouet pequeno;
01 chaira;
01 garfo de 2 dentes;
01 mandoline;
01 copo de medida;
01 jogo de bicos de confeitar convencionais, liso, estrela, etc.
Obs: todos o material deve ser marcado com as iniciais do aluno para identificação.
Material de Casa:
01 copo de medir líquidos;
01 mini balança eletrônica;
01 moedor de pimenta.
Uso Obrigatório nas Aulas:
02 uniformes ou jalecos bordados com o nome do aluno e logotipo da escola;
04 aventais brancos;
touca, lenço ou bandana para cobrir o cabelo.
O uniforme poderá ser adquirido no próprio Atelier.
Indicações:
Material: ARTMIX - Rua Oscar Freire, 261 - Jardins
Tel: (11) 3853-2542
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