Com uma grade extensa, os alunos encontram aulas de todo o tipo nos períodos da tarde e noite.

As aulas, com duração de 3 horas, ocorrem num espaço de 70 metros quadrados, estruturado de maneira a facilitar o trabalho teórico e prático. Numa bancada central, são dispostos todos os alimentos e utensílios a serem utilizados durante a aula, além das apostilas e do material de anotação dos alunos. Em volta da bancada ficam as 12 estações de trabalho – os fogões –, de onde saem as delícias aprendidas naquele dia de curso. Os alunos podem levar vinhos, champanhes ou outra bebida de sua preferência para acompanhar a degustação dos pratos que acabaram de preparar.